【美食】超鮮激推東區美食無菜單料理- 小將 割烹‧壽司 //食材頂級價位合理

大家可能只要聽到「無菜單料理」就會有點害怕

畢竟有些食材可能自己不喜歡而卻步

但塔蜜我今天要介紹的是我吃過最好吃的無菜單日式料理讓我們看下去~~

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小將 割烹‧壽司位於 SOGO 復興館後方,可說是東區美食戰區隱藏版美食呀!!

從捷運忠孝復興站走約 5 分鐘就到(在美好年代旁邊)

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門口就能感受到濃濃日式風格,木頭門牆以及深黑色屋瓦造型

再搭配門前的風格造景和萌萌開運信樂狸

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一進門右側的收銀台

因為2016年初小將才正式開幕,裝潢簡單乾淨

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店內有長長的板前服務座位區以及對作的四人方桌可供選擇

店內跟店外一樣都是木頭色系的家具

創造出很放鬆很愉悅的氛圍

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店內有很多展示櫃,放了許多知名厲害的日本酒(哈哈每個都像藝術品)

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我和姊妹相約來小將 割烹‧壽司朝聖

因為是平日中午前往所以當時店內還沒有這麼多人

還能選擇超讚的板前來體驗,近距離看師傅熟練的料理漁貨海鮮

我還是第一次親眼見證食材的新鮮度呢!!

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師傅在餐檯前為客人操刀料理,後面是炙烤區

若有什麼問題都可以直接提問

小將他們家每上一道菜,師傅和老闆都會解說、也都會清楚告知來源地、料理方式…等

超貼心的~

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老闆人很nice,熱情的招呼我們

聊了一下才知道老闆有20年的日本料理經驗

之前曾在日本知名餐聽當過師傅,對日式料理有著高堅持

所以不管是食材還是烹調方式,來小將都是日本高級居酒屋等級的享受

而且老闆堅持每日採買最新鮮的魚貨還有海鮮

嚴選在地當季食材,客人上門都是吃到最棒的料理!!

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入座後師傅先上小菜,海帶、醃蘿蔔、薑、海帶

沾柚子醋一起吃帶有酸度,很開胃順口,芥末不嗆但香氣十分到位!!

醃白蘿蔔吃起來不會太酸,口感很脆

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胡麻豆腐

老闆特調日式醬油,添加芝麻油與柴魚,增添香氣

一口配著一小搓的現磨芥末,豆腐入口即化好好吃!!

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比目魚刺身

接下來一連串的刺身, 讓人好不過癮!

我看我姊妹吃的一直讚不絕口哈哈,太給我面子了,來對地方了!!!

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比目魚比較不常見,很多高級日本料理店可能還不是一定有這道

我覺得小將的師傅超強,能把比目魚肉切得薄到快變透明色

吃完驚為天人,魚肉有夠Q彈、而且口感不肥膩!!

大家來小將這必點啦!!(扭)

鯖魽刺身

鯖魽這道海味十足,很像剛從大海吊起來一樣新鮮

彷彿還有一點海藻味! 鯖魽肉質十分軟嫩

因為我比較不習慣生魚片,但老闆超細心觀察到

稍後的料理都幫我料理2.0炙燒版本(哈哈)

所以若不吃生魚片的朋友也不用擔心,可以於預約時事先告知店家,他們會為您料理熟食呢!!

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這厚度合理嗎? 

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北海道干貝

半個拳頭大的干貝,師傅用炭火燒烤過

上頭撒上少許提香柚子海鹽,意味的更顯露干貝原來的甘甜~~

可以搭配醃白蘿蔔食用

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干貝的厚度,無敵,是小降必點中的必點

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真丈湯

這碗真的是「真丈」與「湯」的完美組合~~

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真丈它指的是用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿,再加了干貝絲、蛋清與山藥混和後塑形捏成的丸子

從江戶時代後從此成了日本料理中的一道菜式,並和生魚片成為日本料理中重要的主食

我之前看過人家報導真丈是一道功夫菜色,製作時除了要講究食材比例,還要重視軟硬度

太軟無法成就美形;太硬,則變成了魚丸,無法呈現細膩的口感

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小將他們家丸子不必調味就非常鮮甜,搭配紫蘇葉、軟綿口感的蝦球、韭菜絲、冬瓜

這道應該是也加了些柚子,湯頭有淡淡的柚香

老闆跟我解釋這道更有著漱口作用,好繼續吃下面更多經典料理

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另外一提,小將也有提供熱茶,師傅很細心都會不時幫我們添茶~~

 

鯖魽肚握壽司

鯖魽也屬高級魚種,尤其要捕獲中大型的白魽往往可遇不可求

鯖魽(シマアジ)還被日本人視為鰺科魚類中最美味的魚種!

肉質細甘甜,QQ的肉質有韌性,海味十足,入口即化呀!

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老闆選用接近魚腹的部位,油脂均勻分布肥美

鯖魽肚下面包柚子醋飯,沒錯又是柚子~~解油膩啦!!

小將老闆就是海派,握壽司的醋飯量都不多

完全無法跟重量級鯖魽肚分量抗衡,超值啦!!

 

比目魚鯿鰭握壽司

比目魚鯿鰭老闆說完全不需要加其他醬料或調味

原味直接吃果然超超好吃!!

肥嫩嫩的肉質讓我吃完一個還想加點~~

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透過客製化炙燒,整個把香氣逼出來到極致!!

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鮪魚肚

稀有的高級黑鮪魚占鮪魚的漁獲量僅 2%,老闆大手筆呀!!

鮪魚肚也是直接吃就好

來小將超值得~~~更扯的是吃的部位還是柔軟鮮美的腹部

閃閃油花的粉紅色澤,一道道精準的油花紋路,根本就是藝術~

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鏡頭拉近給大家看鮪魚肚juicy的模樣

料理的超好!!

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秋刀魚

新鮮從日本直送搭首班飛機來台,而且不是冷凍

我原本以為我聽錯,還請老闆講兩遍

什麼??! 這秋刀魚竟然是生魚片等級

會不會太奢侈了!

不習慣秋刀魚的朋友一定要來試試,這尾一定顛覆你的想像

各位觀眾,內臟不苦!!!!

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再來上的是高級工藝等級的~~~

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角色有蘿蔔、地瓜葉、蛋包蝦、南瓜、小理芋

來個別說說他們

蘿蔔非常入味,地瓜葉超嫩、南瓜香氣十足、小理芋Q滑綿密

蛋包蝦被濃稠蛋汁緊緊包覆,蝦子不馬虎的鮮甜

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玉子燒

來小將真的令我內心驚呼好多回~~玉子燒是我看過最特別的!

我還以為上的是蜂蜜蛋糕(雖然說嘗起來也滿像)

但多了拿捏恰到好處的蛋香

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老闆說這道非常費工,魚漿蝦漿要打發兩面小火煎

一面煎1小時,還要一直在一旁顧火,工序繁複

口感冰甜順口,吃了一口就停不下來必朝聖的一道呀!!!

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北海道喜茲翅

一整條魚登場!!

喜茲魚肉質非常軟嫩充滿膠質,軟嫩的程度有點像鱈魚

更妙的是小將老闆獨家調製的日式醬油

到底怎麼調到這麼剛好的微甜,一口魚肉搭配牛蒡,真是享受!

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魚刺還是有的,要注意喔!!

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湯加了山芹菜,很獨特的風味,適合喜歡嘗鮮的朋友

飯上面有鯛魚片,在撒上黃檸檬皮

小菜是山椒與蘿蔔

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壓軸好戲登場!!

甜點是老闆提前親手製作的南瓜布丁

甜點會依每個月分而有不同呦!! 小將給人驚喜不斷!!

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南瓜布丁裡面很紮實,幾乎沒有粗大的孔洞

平滑的精緻度讓人大開眼界

一口吃下去非常濃郁,口感也比一般的布丁來的重

這個我跟我姊妹直接問老闆能不能直接跟他用買的!!

太酷了這個~~

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吃完姊妹還很依依不捨地跟老闆繼續開槓(哈哈)

精湛熟練的手藝,新鮮嚴選的食材,加上創新多樣的廚藝

難怪開業不久,已獲得極佳的口碑!! 大家爭相來訪~~

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這次塔蜜跟姊妹兩人吃的是2000價位的無菜單料理,吃的非常飽

若不知道怎麼抓預算,老闆建議平日中午來用餐每人約1000的價位

若是假日或晚餐還用餐可以抓每人1800的價位,這樣吃起來會比較精緻又多樣

大家可以自己決定預算搂!

 

小將割烹.壽司

電話: 02-2775 5355

地址:台北市大安路1段52巷25號

記得先訂位避免沒位置享用美食喔!

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